一、清洁与清理
首先，需要对旧菇房进行全面的清扫和清理，以去除原有的残留物、培养料等。如果清理起来比较麻烦，可以把这些物品转移到离菇房约500米远处的位置。
二、清洗与消毒
接下来，需要用干净的水冲洗掉所有的东西，并将旧菇房内的墙壁、地面都用水清洗干净。在清洗过程中，可以适当洒一些漂白精或生石灰来杀虫、杀菌。
三、通风处理
通风对于菇房的消毒灭菌非常重要。应该将门窗打开，利用阳光照射进入房间，有条件的话也可以将棚顶打开，使空气流通，这样可以使菇房内部保持干燥。通常情况下，菇房应通风至少20至60天，以便充分杀死可能存在的病菌和害虫。
四、药剂处理
在菇房干燥后，可以使用敌敌畏等杀虫剂对床架、店面、墙面以及房顶进行喷打，进行消毒杀菌。同时，还可以使用多菌灵、托布津等进行细致的喷打，达到全面的消毒灭菌目的。
五、注意事项
在进行以上操作时，需要注意以下几点：
1. 使用药物前要了解其毒性，避免误伤人体。
2. 在使用农药时，一定要做好个人防护措施，如戴手套、口罩等。
3. 消毒灭菌工作完成后，要及时清理现场，以免影响下一轮食用菌的生长。
总的来说，通过上述步骤，可以在一定程度上有效降低旧菇房中食用菌的发病机率，保证食品安全。但是，值得注意的是，每批食用菌的发病情况可能会有所不同，因此，定期检查并及时采取相应的预防措施是十分必要的。
