预防措施：
对于露地蔬菜，首先要在霜冻来临之前及时采收，将在田蔬菜采摘回来，避免因恋园导致冻害。霜冻来临前的下午，可用秸秆、稻草等覆盖在菜畦和蔬菜上，以减轻风寒及机械损伤，但不可将蔬菜全部盖住，以防影响光合作用。结合中耕，用碎土培壅根，疏松土壤，保护根系，提高土温，深度以7-10厘米为宜。霜冻前灌水，寒流过后可使气温上升2℃-3℃。开好“三沟”，保证沟、渠、田畅通，以便及时排除冻水。在菜畦毗邻处用秸秆等做成1-1.5米高的防风障，每隔3-4米畦设1道防风障。低温来临前，在蔬菜上撒一薄层谷壳灰或草木灰；或者在行间撒草木灰50公斤，可以防寒防冻，增加肥料，同时预防十字花科蔬菜根腐病。将猪牛粪或土杂肥等暖性，已完全发酵的农家肥圈培在菜苗根颈处，每亩泼浇稀薄人畜粪水400-500千克，能减少土壤冻结，可提高根部土温2-3℃。施肥宜在晴天进行，同时喷施“云大120”芸苔素、绿芬威、爱多收等植物营养液，可提高植株的抗寒能力。
对于棚室蔬菜，冬季低温来临前，注意对所有大棚进行维护，修补破损的棚膜，育苗棚及内置小拱棚换新膜，添置保温加温设备，确保越冬育苗安全。应根据大棚承重情况，适当添加立柱，避免遇到暴雪压塌大棚，造成不应有的损失。棚膜长时间不清洁，容易聚集灰尘，透光率降低，影响棚内升温效果，因此要经常清洁棚膜，保持膜面干净，提高升温效果。做好大棚保温措施，遇到严寒天气，必须对大棚进行多层覆盖，可以在草苫上再覆盖一层薄膜。覆盖地膜，不仅可以防止棚内土壤水分蒸发，降低棚内湿度，还可以对土壤起到增温保温作用。为了提高棚内温度，还可在棚内地膜上再搭盖小拱棚。可以在棚内后墙上挂上反光幕，以便达到增光和保温的效果。需要提前在大棚外挖防寒沟，以便提高棚内温度。利用水的比热比较大这一特点，贮水池中的水分可以把晴天吸收的热量在夜间释放出来，防止棚内夜间温度过快降低。另外，可在棚内配备火炉（或炭盆）、大棚增温剂等增温设施，必要时进行燃火升温，但必须保证产生的烟气能顺利排出，否则将会对蔬菜产生毒害作用。
补救措施：
对于露地蔬菜，冻害发生后，能收获的青菜、菜薹、菠菜、包心菜、大蒜和萝卜等蔬菜要及时抢收上市，减少生产损失，保障市场供应。受冻轻的蔬菜，待气温回暖后，清除枯枝烂叶。尽快中耕并追施稀肥，叶面喷施0.5%-1%葡萄糖（或者蔗糖、红糖）或0.1%-0.2%磷酸二氢钾溶液，促进蔬菜恢复生长。对地下部受冻轻的蔬菜，应及时用1.8%爱多收水剂、油菜素内酯等灌根。及时防治病害，喷洒75%百菌清800倍液或5%腐霉利1200～1500倍液等；防治后期蚜虫危害，喷洒啶虫脒、烯啶虫胺等。
对于棚室蔬菜，受冻后，不可迅速给棚室加温，应加强放风，使棚温缓慢上升，让受冻组织逐步吸收因受冻而失去的水分，促进细胞复活，减少组织死亡。对已受冻的蔬菜要注意遮阳，避免阳光直接照射，以免受冻组织失水干缩。一般中午气温高时全部遮盖。其他时间可部分遮盖，使棚内保持适宜的温度和湿度环境。当受冻组织恢复活力后，遮阳可逐渐减少。受冻蔬菜在缓苗恢复后，可及时追施速效氮肥及磷钾肥，促进蔬菜植株恢复生长，用0.1～0.2%的尿素液或0.2%的磷酸二氢钾液叶面喷洒。可用喷雾器喷水，增加棚内空气湿度，稳定棚内温度，使受冻组织吸水恢复生机。冬季蔬菜冻害多因缺水所致。由于水比空气的比热高、散热慢，因此，在冻前浇足水或选好天气灌足水，可防冻害。对受冻后的蔬菜灌跑马水或浇水，能增加土壤热容量，防止地温继续下降，减轻冻害。浇水要浇足浇透，灌水或浇水后，抓住气温回升的有利时期，松土保温。受冻后，及时剪去被冻死的嫩梢嫩叶。辣椒苗即使苗端被冻，护理得好的还可以萌发侧枝，取其中一个壮枝代替主茎，剪去其余侧枝。露地受冻的小芹菜整枝修剪后，也可萌发新叶。为减少经济损失，可在天气回暖后抢种耐寒的菠菜、小白菜、萝卜菜、生菜等。最好在中、小棚内抢播，早出苗、早生长。植株受冻后，病虫易乘虚而入，应及时洒一些保护剂和防病治虫药剂，比如灰霉病。蔬菜受冻后，用45%百菌清烟剂或10%腐霉利烟剂，于傍晚密闭棚室熏蒸6～12小时，对灰霉病等真菌病害有很好的防控效果。
通过上述措施，我们不仅能够有效预防蔬菜遭受冻害，还能在一定程度上减轻冻害带来的损失。预防措施与补救措施相辅相成，需根据实际情况灵活运用，才能最大限度地保障蔬菜的安全过冬。
